n.b. : le dosi indicate si riferiscono, salvo diverse indicazioni, per 4 persone.
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INGREDIENTI : 400g di bucatini - 200g di guanciale - pecorino grattugiato - peperoncino - sale Preparazione : tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili ricavando delle listarelle di circa 2cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffrigerle a fuoco lento finchè prendono colore, unendo un pezzetto di peperoncino. In una pentola con acqua bollente salata buttarvi i bucatini e cuocerli al dente; scolarli e versarli in una terrina condendoli con il guanciale ed il pecorino.
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INGREDIENTI : 400g di fettuccine all'uovo - 70g di prosciutto - 1 cipollina tritata - 1 spicchio d'aglio - 350 g di pomodori maturi spezzettati - 250g di rigaglie di pollo - vino bianco secco - 50g di burro - pecorino grattugiato al momento - brodo - sale - 15g di funghi secchi - qualche cucchiaiata di sugo d'umido con chiodi di garofano. Preparazione : Tagliare il prosciutto e farlo soffriggere in un tegamino unendo la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio (da togliere quando sarà colorito). Aggiungere i pomodori ed i funghi ammorbiditi e salare. Porre in un tegamino 25g di burro e cuocervi le rigaglie di pollo pulite e spezzettate, rosolarle e spruzzarle con il vino bianco facendolo evaporare indi bagnare con poco brodo, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa.
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