L'olivicoltura a Bitonto

Fra le regioni italiane la Puglia è la principale produttrice d'olio, la produzione si concentra sopratutto nel barese dove si estraggono tre qualità d'olio: Paesana o Cima di Bitonto, Coratina e Cima di Mola.

Primeggia, fra tutti, l'Olio cima di Bitonto conosciuto da secoli per le sue proprietà. Da millenni infatti ci sono testimonianze della vocazione olivicola del territorio Bitontino. L'olio Cima di Bitonto fatto da olivi alleevati sul calcare ha pregi insuperabili nel colore, nel sapore e nella pronta maturazione. Il colore caratteristico è giallo brillante, con una leggerissima sfumatura in verde, il sapore è dolce e fine, con bassissimo contenuto di acidità. La zona di coltura degli olivi che danno il "Cima di Bitonto" e delimitata e va dai 40 mt. s.l.m. ai 250 mt. s.l.m. in totali vi è una zona di circa 20.000 ettari.

A rendere elevata la qualità di quest'olio incidono dei fattori fondamentali che sono indaubbiamente la posizione geografica e il tipo di terreno, ma anche la sapiente potatura, che consiste nel lasciare i soli rami penduli e togliere, ogni anno, tutti i rami eretti, dando all'ulivo un aspetto di salice piangente

Determinante è il metodo di raccolta. Nella zona bitontina le olive si brucano a mano sull'albero, con scale e panni, non appena iniziata la caduta naturale. A questo sistema si presta la Cima di Bitonto perchè la maturazione delle olive di ogni pianta è quasi contemporanea. Il raccolto risulta così giustamente poco maturo e nelle annate di mosca meno infetto.

Per ulteriori informazioni e per acquisti di olio "Cima di Bitonto" tel. 3394246670 o scrivere a terredegliulivi@inwind.it

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