Su maimoni era un fantoccio, personaggio carnevalesco. Veniva preparato dai giovani del paese guidati da un vecchio. Inizialmente veniva costruita la struttura in legno che formava le gambe e le braccia. Al posto della pancia aveva una piccola botte collegata, per mezzo di un tubo, alla bocca. Poi veniva vestito con abiti cupi. Il tutto era riempito di paglia pressata perché su maimoni doveva avere sembianze di un uomo robusto. Simboleggiava la miseria, i vizi, la paura. 
Dopo veniva messo su un asino o un carro trainato da maschere e portato in giro per il paese a chiedere vino alle famiglie. Quando la gente chiedeva a su maimoni se voleva vino, con la testa diceva di si, in realtà una maschera nascosta tirava dei fili collegati alla testa. Infine veniva portato in piazza dove la gente lo processava, lo insultava , gli lanciava pietre, gli dava calci e gli diceva: - "colpa tua ho avuto un brutto raccolto – colpa tua ho avuto una disgrazia …"

Dopo il processo veniva giustiziato e messo al rogo. Alcune maschera cantavano disperate al morto.