Questa è la zona giusta da visitare se vi interessa la natura. Nelle province di Bayamo, Santiago de Cuba e Guantanamo, si trovano i rilievi della Sierra Maestra e della Sierra de Cristal. Qui si concentrano le foreste native che costituiscono il Parco Nazionale della Sierra Maestra. A circa 30km da Santiago, in direzione Guantamano troviamo la Gran Piedra, raggiungibile seguendo le indicazioni per il Parque Baconao. Questa è un curioso masso lungo 50 metri ed alto 25 posta a 1.226 metri di altezza in un paesaggio incontaminato. Nei giorni più limpidi si vedono Haiti e la Giamaica. In queste zone si estendevano le cafetales, antiche piantagioni di caffè. Una delle fattorie, la Isabelica, è stata trasformata in un piccolo museo della storia del caffè. Proseguendo verso Baracoa troviamo la Sierra de Cristal, catena che dalla piana di Baracoa si spinge verso il mare. Da qui ci si addentra in un oceano di palme, attraverso ponti e fiumi, piantagioni di banano e di cacao e villaggi di campesinos. La regione è selvaggia e poco popolata, ricoperta da una natura lussureggiante con felci ed orchidee selvatiche. In lontananza si scorge il profilo dello Yunquq, monte dalla cima schiacciata dove un tempo, prima della colonizzazione, vivevano molte comunità indigene.