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Gastronomia News

"Crema della nonna"

Ingredienti: 1/2 litro di latte, 3 o 4 uova, zucchero, un limone, amido per dolci.

Preparazione: Versare il latte in una pentolina, aggiungere 3 o 4 tuorli di uovo senza albume, 4 o 5 cucchiaini di zucchero, 3 cucchiai di amido per dolci e della buccia di limone. Lasciare condensare sulla fiamma moderata mescolando per evitare addensamenti.

Nota: Volendo ottenere una crema alla cioccolata aggiungere 4 cucchiaini scarsi di cacao.

"Paté di fegatini al Cognac"

Un elegante e stuzzicante antipasto di sicuro successo. Da servire con l'aperitivo in una serata importante.

INGREDIENTI: (per 4 persone) 350 gr. di fegato di pollo, 1 piccolo scalogno, Marsala, Cognac, 120 gr. di burro, 1 foglia di alloro, sale e pepe.

PREPARAZIONE: Pulite bene i fegatini, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in un tegame con 20 gr. di burro, lo scalogno tritato fine e l'alloro. Bagnateli con un cucchiaio di Cognac e un cucchiaio di Marsala, salateli e lasciateli insaporire bene per pochi minuti a fiamma vivace. Toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, passate al setaccio fine i fegatini e incorporate accuratamente il composto al burro. Sistemate il paté in un piccolo stampo di porcellana e fatelo rassodare in frigo. Servitelo con pane tostato tiepido e riccioli di burro al prezzemolo.

"Rigatoni deliziosi"

Ingredienti: (per 4 Persone): 400 gr. di rigatoni, 1 melanzana, 200 gr. di provoletta. dolce, 150 gr. di pomodori rossi, olio, sale.

Preparazione: Cuocere la i rigatoni e scolarli. Preparare il condimento soffriggendo le melanzane dopo averle pulite e tagliate a dadini. Unire la provoletta dolce tagliata a dadini e i pomodori tagliati a dadini. Versare il condimento sulla pasta sui rigatoni ed amalgamare bene il tutto. Porre in frigo e servire ben freddo. Un piatto delizioso per le calde giornate estive.

"Bucatini alla bottarga"

"Vuctini all'uovu di tunnu"

Ingredienti (per 4 persone): 100 g. di Bottarga, 500 g. di bucatini, 100 g. di Pecorino grattugiato, prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, olio, sale, una foglia di basilico.

Preparazione: In un tegame, con un po' d'acqua sciogliere la bottarga, aggiungere un bicchiere d'olio, i due spicchi d'aglio finemente affettati, una foglia di basilico ed il prezzemolo tritato. A parte, lessare la pasta, scolatela al dente e versatela nel tegame, dove avete sciolto la bottarga. Mescolate bene ed infine aggiungete il Pecorino grattugiato, lasciate riposare per un paio di minuti, a tegame coperto, prima di servire.

"Scampi alla provenzale"

Ingredienti: 10 foglie di insalata riccia, 14 scampi, timo in foglie, rosmarino, maggiorana, sale e pepe.

Preparazione: Disporre sul fondo del cestello di cottura 10 foglie di insalata riccia e appoggiarvi 14 scampi. Salare, pepare ed insaporire con un trito di timo, rosmarino, maggiorana, basilico e prezzemolo. Cuocere per 10 minuti e servire con olio exstravergine di oliva e succo di limone.

Nota: ricetta ideale per il nuovo Braun MultiGourmet.

"La ricetta della Panzanella"

Ecco la mitica, insuperabile e nostalgica panzanella toscana. Io sono di origini toscane e vi assicuro che la ho sempre mangiata cosi! Allora, non do le precise dosi degli ingredienti perché essendo un'insalatona in fondo ognuno è libero di farla secondo il proprio gusto, il numero dei commensali e l' appetito. Occorrono: pane toscano (Vero toscano e possibilmente senza sale) raffermo, pomodori maturi ma sodi, cetrioli, cipolla rossa, molte foglie di basilico, parecchio olio exstravergine di oliva, pepe, sale e aceto. Il pane raffermo lo si taglia a fette che si tengono in bagno in acqua fredda per almeno un'ora. Poi si strizzano bene e si sbriciolano in una capace zuppiera. A questo punto si aggiungono e si mescolano le verdure tagliate a fette o a tocchi e le foglie di basilico. Si sala e si pepa e, se piace, si dà una spruzzata di aceto in giro. Si aggiunge molto olio perché il pane bagnato ne assorbe parecchio; non deve comunque ungere la ciotola. Lasciare riposare in frigo per due ore e servire eventualmente nel piatto degli affettati.

"Girello ai funghi"

Ingredienti (per 4 persone): girello di vitello 800 g., funghi 250 g., olio 100 g., un bicchiere di vino rosso, burro, cipolla, carota, sedano, aglio, salvia, rosmarino e sale.

Preparazione: Legare la carne, sistemarla in una terrina da forno con tutti gli ingredienti tranne il vino ed infornarla a 180 C per 30 minuti. Bagnarla con il vino e continuare la cottura per altri 40 minuti. Tagliare il girello a fettine sottili. Raccogliere il fondo di cottura con tutti gli ingredienti e passarlo al frullatore in modo da ottenere una salsa cremosa con cui ricoprire le fettine di carne che vanno servite ben calde.

"Spezzatino d'agnello con salsa alle melanzane"

Ingredienti (per 4 persone): 800 g. di polpa d'agnello, 2 melanzane, 30 g. di Paprica dolce, una cipolla, uno spicchio d'aglio, 100 g. di passata di pomodoro, un bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di brodo, olio d'oliva, timo e prezzemolo.

Preparazione: Infarinate la carne tagliata a pezzetti e cospargerla con la paprica. Rosolatela poi in poco olio, aglio e cipolla tritata e unite la passata di pomodori. Versate il vino bianco e fate evaporare. Insaporite quindi con il brodo e lasciate cuocere per 40 minuti. Nel frattempo, in una padella, fate saltare le melanzane tagliate a dadini, quindi unitele alla carne e continuate la cottura per circa 10 minuti. Cospargete con il trito di timo e prezzemolo e servite.

"Scaloppine di vitello ai carciofi"

Ingredienti (per 4 persone): 8 scaloppine di vitello, 6 carciofi, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di brodo, 30 g. di burro e un ciuffo di prezzemolo.

Preparazione: Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e fateli saltare in una padella con l'olio di oliva: aggiungete il brodo. A parte infarinate le scaloppine e fatele cuocere in una padella con il burro. Bagnate la carne con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite i carciofi e il prezzemolo tritato e servite.

"Il lacerto"

(Ricetta della mamma)

Ingredienti: lacerto o rostbeaf, cipolle, olio di oliva, sale.

Preparazione: Soffriggere le cipolle tagliate a dadini minuscoli in una pentola con olio (le cipolle devono essere abbondanti), aggiungere il lacerto e rosolare bene prima di aggiungere acqua. Salare a piacere e far addensare il sughetto. Il sughetto sarà usato per condire le fettine di lacerto sul piatto una volta servite.

NOTA: il sughetto di lacerto può essere usato anche per condire gli spaghetti. E' delizioso, garantito dalla mamma.

"Tortino di spinaci"

Ingredienti: (Dosi per 4): 1 kg. di spinaci, 20 g. di pancetta affumicata in una fetta spessa, 20 g. di cipolla, 250 g. di ricotta, 2 uova, 1 dl. di latte, 1 cucchiaio di pangrattato, sale e pepe.

Preparazione:

1) Tritate gli spinaci lavati ed asciugati. Tagliate a dadini la pancetta e tritate la cipolla.

2) Scaldate in una casseruola la pancetta con la cipolla, unite gli spinaci e cuocete per 2-3 minuti, coperto. Salate e proseguite la cottura a recipiente scoperto e fuoco un po' più vivace, mescolando spesso. Trasferite gli spinaci su un piatto e fateli intiepidire.

3) Scaldate il forno a 180 g. Stemperate la ricotta con il latte, incorporate le uova sbattute, gli spinaci, sale e pepe. Foderate uno stampo di 24 cm. con carta da forno, versatevi il composto, livellatelo e cospargetelo di pangrattato. Cuocete il tortino per un'ora, fatelo riposare per 10 minuti prima di sfornarlo e servite.

"Tagliatelle con polpette"

Ingredienti (dosi per 4 persone): 250 g. di tagliatelle all'uovo, 250 di polpa di manzo tritata, 20 g. di cipolla, brodo vegetale, 400 g. di polta di pomodoro, un uovo, 30 g. di mollica di pane, 2 cucchiai di olio d'oliva, basilico, prezzemolo, un cucchiaio di Parmigiano grattugiato, sale.

Preparazione:

1) Fate stufare la cipolla tritata in un cucchiaio di olio e 2 cucchiai di acqua: unite la mollica i pane bagnata nel brodo e strizzata, la carne, abbondante prezzemolo tritato, l'uovo e il Parmigiano: salate e con l'impasto formate delle polpette grandi come nocciole. Schiacciatele un po' e cuocetele su una piastra per 2-3 minuti per parte.

2) Cuocete per 10 minuti il pomodoro con un rametto di basilico, salate, unite l'olio rimasto e le polpette e cuocete ancora per qualche minuto.

3) Lessate la pasta, scolatela al dente, conditela con le polpette e completate con foglioline di basilico.

"Mosquito"

(Il vero cocktail cubano)

Ingredienti: 2 cucchiaini di zucchero di canna, la scorza di mezzo limone, 1 parte di rum rigorosamente cubano carta bianca, 2 parti di acqua minerale gassata, 5 foglioline di menta e ghiaccio.

Preparazione: In un bicchiere da long drink, versate lo zucchero, la scorza di limone, 3 foglioline di menta fresca. Pestate sul fondo del bicchiere. Versate il rum, la acqua minerale e guarnite il bicchiere con la menta rimasta. Servite con ghiaccio e cannucce.

"Bucatini al pomodoro e tonnetto fresco"

Ingredienti (dosi per 4 persone): 300 gr. di bucatini, 5 pomodori freschi, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 200 gr. di tonnetto spinato e delicato, origano e sale.

Preparazione: In una padella far appassire i pomorori freschi tritati con la mezzaluna in due cucchiai d'olio. Aggiungere il tonnetto a pezzetti e mescolare. Portare a bollore l'acqua moderatamente salata, lessarvi i bucatini e cuocerli al dente. Scolarli e versarli nella padella. Amalgamarli alla salsa a fiamma viva. Spolverizzare con origano fresco e servire.

"Spaghetti con olive e pomodori"

Ingredienti (dosi per 4 persone): 300 gr. di spaghetti integrali, 2 spicchi d'aglio, 10 olive nere snocciolate, 4 filetti di acciuga, 200 gr. di mozzarella tagliata a dadini, 1 cucchiaio di capperi, 3 pomodori maturi, 2 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione: Lavare i pomodori, tagliarli a dadini ed eliminare l'acqua facendoli sgocciolare. Salarli, aggiungere l'aglio, le olive tagliate a pezzettini, la mozzarella, i filetti d'acciuga, i capperi, l'olio; pepare e lasciare insaporire per circa due ore. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli bene al dente e mescolarli agli altri ingredienti. Servirli caldi o tiepidi. Ottimi anche freddi, gli spaghetti ben scolati saranno raffreddati con l'acqua fredda per fermare la cottura e amalgamati alla salsa aggiungendo un filo d'olio ancora prima di servire.

"Fettuccine olio, aglio e aneto"

Ingredienti (dosi per 4 persone): 300 gr. di pasta, 4 cucchiai di olio d'oliva, spicchio d'aglio, un mazzolino d'aneto, pepe e sale.

Preparazione: Lessare in abbondante acqua salata la pasta. Intanto, in una padella larga, mettete l'olio e quando e appena caldo unite l'aglio schiacciato. Lasciate solo imbiondire e aggiungete una manciata di sale e pepe. Scolate la pasta e fatela saltare ancora al dente in padella con qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura. Tagliuzzate l'aneto e unitelo all'ultimo momento prima di servire. Questo piatto si può arricchire con seppioline, calamaretti, scampi etc. saltati per un attimo in olio, aglio e una spruzzatina di vino bianco secco.

"Orate in padella al profumo di agrumi"

Ingredienti (dosi per 4 persone): 2 orate di circa 600 gr. cadauna(da squamare, diliscare e sfilettare), 30 gr. di burro, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio intero, sale, pepe ed un limone verde.

Preparazione: Mettere il burro in una capace pentola antiaderente e lasciarlo scaldare a fuoco bassissimo. Unire il rosmarino tritato e lo spicchio d'aglio intero, sale e pepe. Quando inizierà a soffriggere appoggiare i filetti di orata dalla parte della polpa, cosi il rosmarino darà il suo buon aroma al pesce. Lasciare dorare i filetti, girarli dalla parte della pelle lasciando cuocere per qualche minuto ancora. Al momento di servire grattugiare della scorza di limone verde sul pesce ancora caldissimo. Nota bene: la quantità di burro dev'essere ben calcolata perché non bruci (3-4 minuti) conferendo al pesce un sapore cattivo.

"Zuppa di ceci con quadrucci"

Una ricatta di Gianfranco Bolognesi del ristorante "La Frasca" di Castrocaro Terme.

Ingredienti (dosi per 4 persone): 200. gr. di quadrucci, 300 gr. di ceci, 2 spicchi d'aglio, 250 gr. di pomodoro maturi,11 gr. di brodo di carne, un rametto di rosmarino un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione: Soffriggere i pomodoro a pezzetto con l'olio; a tre quarti di cottura aggiungere i ceci, il sale, il pepe e il brodo di carne. Ultimata la cottura aggiungere i quadrucci e cuocere per 6 minuti. Servire la zuppa con un filo d'olio exstravergine d'oliva.

"Paté di pesce azzurro in salsa verde"

Una ricetta di Gianfranco Bolognesi del ristorante "La Frasca" di Castrocaro Terme.

Ingredienti (dosi per 4 persone): 300 gr. di pesce azzurro (sarde, cefalo, sgombro...), una cipolla, alcune foglioline di prezzemolo e basilico, 30 gr. di capperi, un bicchiere di vino bianco secco, olio d'oliva, aceto e sale.

Preparazione: Pulire e spinare il pesce azzurro, salare i filetti ottenuti e marinarli per qualche ora in una pirofila con la cipolla tagliata finemente, il prezzemolo tritato e il basilico, i capperi, il vino e l'aceto. Dopodiché coprire con un foglio d'alluminio e cuocere in forno a media temperatura per circa 15 minuti; lasciar raffreddare. Togliere il pesce dalla marinata, tritarlo finemente e amalgamarlo con un filo d'olio. Servire il paté di pesce azzurro accompagnandolo con la salsa verde ottenuta passando al setaccio tutti gli ingredienti della marinata.

"Fusilli con zucchine alla menta"

Una ricetta di Nadia e Antonio Santini del ristorante "Dal Pescatore" di Canneto sull'Oglio (Mantova).

Ingredienti (per 4 persone): 300 gr. di fusilli, 60 gr. di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio, 2 zucchine medie, sale, pepe e una manciata di foglie di menta piperita.

Preparazione: Mettere 6 gr. di olio d'oliva in padella e porre sul fuoco. Unire lo spicchio d'aglio intero, quando l'olio e ben caldo aggiungere le zucchine tagliate a cubetti regolari (cosi cuoceranno nello stesso tempo) e farli saltare per due minuti. Togliere l'aglio, salare, pepare e aggiungere la pasta al dente. Aggiungere la mentuccia e servire.

"Coniglio alle olive nere e basilico"

Una ricetta di Gianfranco Bolognesi del ristorante "La Frasca" di Castrocaro Terme.

Ingredienti (per 4 persone): due selle di coniglio di circa 800 gr., un bicchiere di vino bianco secco, 2 pomodoro maturi, un cucchiaio di basilico tritato, 4 cucchiai d'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio, sale e pepe.

Preparazione: Mettere le selli del coniglio in un tegame con meta dell'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, passare in forno medio per circa 20 minuti bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura, salare. A cottura ultimata togliere le selle di coniglio dal tegame e tenerle in caldo, eliminare il grasso e deglassare con il vino bianco. Unire le olive nere e i pomidoro precedentemente pelati e tagliati a filetti. Far ridurre alla meta, quindi unire il basilico, salare e pepare e aggiungere l'olio rimasto. Disossate le selle di coniglio, tagliarle a fettine, sistemare in piatti caldi e completare con salsa distribuendo le olive in parti uguali.

"Risotto alla senese"

Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di riso. 12 carciofini. succo di limone, gr. 50 di pancetta magra, olio d'oliva, brodo bollente, foglie di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, Parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Preparazione: Tagliare i carciofi a meta. Far soffriggere in una casseruola 5 cucchiai d'olio d'oliva ed uno spicchio d'aglio, aggiungere i carciofi scolati, una manciata di prezzemolo tritato e la pancetta tagliata a dadini. Cuocere a fuoco basso aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda. Salare e pepare. Dopo 20 minuti, quando il sughetto sarà ristretto, aggiungere il riso, farlo tostare un po' e poi rimescolarlo aggiungendo il brodo a mastelli lasciandolo assorbire. Appena il riso sarà cotto toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il Parmigiano grattugiato. Profumate con il prezzemolo rimanente e servite ancora caldissimo.

"Polipetti in salsa"

Ingredienti : polipetti freschi, pomidoro da sugo, cipolla, vino

bianco, sale e peperoncino piccante.

Preparazione : Tagliare a pezzetti i polipetti dopo averli lavati e puliti accuratamente. Soffriggere la cipolla tagliata a dadini con poco olio in una pentola. Quando la cipolla e passita, aggiungere un bicchiere di vino bianco e i polipetti. Aggiungere i pomidoro, regolare il sale, il peperoncino piccante e lasciar cuocere per una ventina di minuti.

TROTE ALLA MENTA

" Trote alla menta "

Un secondo di pesce per nulla banale, ma facile da preparare; in pescheria, acquistate le trote già pulite e pronte da cucinare.

INGREDIENTI: (per 4 persone): 2 trote da 500 gr. l'una già pulite, 2 rametti di menta fresca, 6 fette di prosciutto crudo, 1 bicchierino di Sherry, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio, sale e pepe.

PREPARAZIONE: Lavate e asciugate le trote, salatele e pepatele all'interno; tenete da parte le foglie di menta più grosse e infilate le altre nella pancia dei pesci. Sistemate le trote in un piatto ovale, salatele e pepatele all'esterno, irroratele con un bicchiere di vino bianco secco e un bicchierino di Sherry, copritele e lasciatele marinare per un'ora. Togliete le trote dalla marinata, asciugatele, avvolgete ognuna in due o tre fette di prosciutto, sistemando fra queste le foglie di menta. Scaldate in una pesciera basa 4 cucchiai d’olio e cuocetevi le trote 5 minuti per lato, innaffiandole a meta cottura con la marinata. Cospargete di menta tritata e servite.

Nota: come tutti i piatti di pesce, anche questo, andrebbe accompagnato preferibilmente da vino bianco.

Carpaccio di bresaola, bitto, rucola e porcini:

Ingredienti (Dosi per 4 persone):

140 gr. di bresaola, 80 gr. di rucola, 80 gr. di bito stagionato, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 1 limone, 60 gr. di funghi porcini freschi

Preparazione:

Adagiare su un piatto la bresaola tagliata a strati sottili, coprirla con il bitto tagliato a scaglie, la rucola ed i porcini affettati. Condire con l'olio ed il succo di limone; terminare con una grattugiata di pepe.

"Paté di fegatini al Cognac"

Un elegante e stuzzzicante antipasto di sicuro successo. Da servire con l'aperitivo in una serata importante.

INGREDIENTI: (per 4 persone) 350 gr. di fegato di pollo, 1 piccolo scalogno, Marsala, Cognac, 120 gr. di burro, 1 foglia di alloro, sale e pepe.

PREPARAZIONE: Pulite bene i fegatini, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in un tegame con 20 gr. di burro, lo scalogno tritato fine e l'alloro. Bagnateli con un cucchiaio di Cognac e un cucchiaio di Marsala, salateli e lasciateli insaporire bene er pochi minuti a fiamma vivace. Toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, passate al setaccio fine i fegatini e incorporate accuratamente il composto al burro. Sistemate il paté in un piccolo stampo di porcellana e fatelo rassodare in frigo. Servitelo con pane tostato tiepido e riccioli di burro al prezzemolo.

*)Questa deliziosa ricetta vi è stata offerta da Germano Pellizzoni.

" La crema come la prepara la mammina "

INGREDIENTI: 1/2 lt. di latte, 3 o 4 uova, 4 o 5 cucchiai di zucchero, un limone, 3 cucchiai di amido per dolci.

PREPARAZIONE: Mescolerete 3 o 4 tuorli d'uovo a 1/2 lt. di latte, aggiungerete 3 o 4 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di amido per dolci. Aggiungerete la buccia di limone tagliata a fettine. Porrete sulla fiamma a fuoco lento e mescolerete sino a quando non sarà pronta.

NOTA: Per preparare la crema alla cioccolata, aggiungerete, a quanto detto, uno o due cucchiai di cioccolata fondente; semplicemente deliziosa!!!

"La ricetta della Panzanella"

Ecco la mitica, insuperabile e nostalgica panzanella toscana. Io sono d’origine toscana e vi assicuro che la ho sempre mangiata cosi! Allora, non do le precise dosi degli ingredienti perché essendo un’insalata in fondo ognuno e libero di farla secondo il proprio gusto, il numero dei commensali e l’appetito. Occorrono: pane toscano (Vero toscano e possibilmente senza sale) raffermo, pomodoro maturi ma sodi, cetrioli, cipolla rossa, molte foglie di basilico, parecchio olio exstravergine d’oliva, pepe, sale e aceto. Il pane raffermo si taglia a fette per loro tengono in bagno in acqua fredda per almeno un’ora. Poi si strizzano bene e si sbriciolano in una capace zuppiera. A questo punto si aggiungono e si mescolano le verdure tagliate a fette o a tocchi e le foglie di basilico. Si sala e si pepa e, se piace, si da una spruzzata d’aceto in giro. Si aggiunge molto olio perché il pane bagnato n’assorbe parecchio; non deve in ogni caso ungere la ciotola. Lasciare riposare in frigo per due ore e servire eventualmente nel piatto degli affettati.

"Osso buco con risotto alla milanese"

Ricetta di Loredana ed Enrico

Ingredienti (per 4 persone):4 ossi buochi, 50 gr. di burro, 50 gr.

di margarina gradina, farina, un limone, sale, vino bianco mezzo

bicchiere.

Preparazione: infarinare e far rosolare in una padella gli ossi buco da m ambo i lati con la margarina ed il burro e salarli regolarmente. gli ossi buchi vanno rosolati Aggiungere mezzo bicchiere di vino

bianco. Aggiungere uno o due mestoli di brodo di dado preventivamente

preparato in modo tale da coprire gli ossi buco. Lasciare cuocere a

fuoco lento sino a far rapprendere la salsina e, a fine cottura, aggiungere

la buccia del limone grattuggiata. Usare la salsina per condire il risotto milanese e servire il tutto ben caldo.

"Anguilla alla Comacchio"

Da servire con polenta calda o grigliata.

Ingredienti: dosi per 4 persone: gr. 800 di anguille, 4 cucchiai di olio exstravergine di oliva, un rametto di rosmarino, gr. 500 di pomodori pelati, aceto, pepe, sale grosso e fino.

Preparazione:

1) Strofini le anguille con sale f grosso per eliminare le viscosità della pelle, le sciacqui, tagli le pinne, le apra sul ventre ed estragga le interiora. Incida la pelle in tondo sotto la testa e slabri i margini del taglio. Appenda per la testa, afferri la pelle e con due mani la tiri verso il basso; elimini le teste e le code e tagli le anguille a tronchetti di circa 3 dita. Mondi e sbucci la cipolla, sciacqui il rosmarino e lo triti.

2) In un tegame faccia soffriggere questo trito nell'olio di oliva, lasciandovi rosolare le anguille, spruzzate con l'aceto e lo faccia consumare a fuoco piuttosto vivace. Aggiunga i pomodori grossolanamente spezzettati, sali e pepi rimescolando delicatamente, metta il coperchio e cuocia a fuoco basso per circa 30 minuti. Le anguille dovranno essere morbide. Spruzzi con il succo di mezzo limone e serva.

"Pane frattau"

Da accompagnare con vino bianco secco.

Ingredienti: dosi per 4 persone: gr. 600 di pane carasau, gr. 400 di passata di pomodori, un spicchio

d'aglio, 5 cucchiai di olio esxtravergine di oliva., un mazzetto di basilico, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, aceto e sale.

Preparazione:

1) Versi la passata di pomodori in un tegame con l'olio; aggiunga l'aglio quindi porti a bollore. Dopo pochi minuti, elimini l'aglio, sali e unisca il basilico; spegna e tenga al caldo.

2) Porti a bollore un litro circa di acqua in una casseruola con una cucchiaiata di aceto. Sgusci un uovo in un piattino fondo e lo faccia scivolare m nell'acqua che deve sobbollire.

3) Quando l'albume inizierà a rapprendersi, lo sposti delicatamente con un mestolo forato per ricoprire il tuorlo.

4) Dopo 4 minuti tolga l'uovo dall'acqua e lo deponga su un telo pulito. Ripeta l'operazione per le altre uova.

5) Immerga per pochi istanti il pane carasau, fatto a pezzi, in acqua bollente, lo passi poi nella salsa di pomodori e lo deponga a strati, uno sull'altro, nei piatti individuali, che avrà preventivamente precedentemente riscaldato.

"Senape Calman's"

Dei Calman si diceva che si arricchivano su cio che la gente

trovava sgradevole mangiare e che veniva migliorato con la senape.

Nel 1814 Jamiah Comlman inizio a macinare i semi di senape a Norwich,

che era al centro della pianura in cui questa pianta erbacea veniva

coltivata. A Bridewell Slley c'e un negozio che vende senape e articoli connessi.

" Rotelle alle zucchine al sapore di menta "

Pasta e verdure: c'è qualcosa di meglio per i cultori della dieta mediterranea? E, per di più, oltre che appetitoso, questo è anche un piatto profumato grazie ad alcune foglioline di menta.

INGREDIENTI :

400 gr. di pasta formato rotelle, 300 gr. di zucchine, una cipolla, foglioline di menta, olio extavergine, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaio di semi di sesamo, 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE :

Lavate con cura le zucchine, asciugatele, tagliatele a rondelle. Fate imbiondire la cipolla affettata fine con poco olio e l'aglio schiacciato. Aggiungete le zucchine e il sesamo e cuocete per circa 10 minuti a padella coperta. Aggiungete la menta e cuocete ancora per 10 - 15 minuti. Intanto avrete cotto la pasta a seconda del vostro gusto: scolatela, fatela saltare un istante in padella con le verdure, condite con olio crudo e Parmigiano. Servite molto caldo.

" Insalata di riso con prugne e arancia "

Un piatto saporito e profumato adatto per i Vostri picnic, buffet freddi del venerdì pomeriggio o per accompagnare i barbecue della domenica pomeriggio.

INGREDIENTI ( dosi per 4 ) :

150 gr. di riso a grani lunghi, 25 gr. di burro, mezzo lt. di acqua bollente, 3 grosse arance sbucciate e tagliate a fette, 8 prugne, crescione e sale. Per la salsa : il succo e la buccia di un'arancia, aceto di vino bianco, senape francese, 50 ml. di olio d'oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE :

Fate rosolare il riso nel burro a fuoco vivace, poi aggiungete l'acqua e il sale. Mescolate e lasciate bollire lentamente per 40 minuti o finché l'acqua sia assorbita e il riso cotto. Mescolate insieme gli ingredienti per la salsa e versateli sopra il riso tiepido in un piatto da portata. Lasciate raffreddare. Aggiungete le prugne, le arance tagliate a pezzetti e guarnite con il crescione.

"Agnello venosino"

Un secondo piatto corposo da accompagnare con vino rosso.

Ingredienti (dosi per 4 persone) : gr. 800 di polpa di coscia di agnello, olio exstravergine di oliva, una cipolla media, gr. 400 di pomodori pelati, 4 uova intere freschissime, Pecorino grattugiato, una manciata di foglie prezzemolo e sale.

Preparazione:

1) Tagli la carne di agnello a pezzi, la sciacqui e la asciughi. Affetti la cipolla in un tegame e la soffrigga in 5 cucchiai di olio; aggiunga la carne, la rosoli a fuoco moderato e la sali. Unisca i pomodori, copra e cuocia a fuoco moderato per 30 minuti.

2) Nel frattempo prepari gli asparagi e li scoli dopo averli fatti cuocere in acqua bollente per 10 minuti.

3) Accenda il forno portando il termostato a 220 g. Aggiunga gli asparagi alla carne e la cuocia per una decina di minuti a fuoco moderato. Sbatta le uova in una terrina con un pizzico di sale, poco formaggio grattugiato e prezzemolo tritato. Trasferisca carne ed asparagi con il sugo, in una pirofila, non eccessivamente grande. Vi versi sopra il composto di uova, in modo che rimangano coperti, e inforni fiche sarà ben appreso. Sforni e serva.

TROTE ALLA MENTA

" Trote alla menta "

Un secondo di pesce per nulla banale, ma facile da preparare; in pescheria, acquistate le trote già pulite e pronte da cucinare.

Nota: come tutti i piatti di pesce, anche questo, andrebbe accompagnato preferibilmente da vino bianco.

BUCATINI DI CATHERINE

Dosi per 4 : 500 gr. di bucatini, 100 gr. di tonno all'olio, un'acciuga, 250 gr. di funghi champignons, olio, burro, origano, sale e pepe.

Preparazione : lessare i bucatini in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Far dorare, in un tegame, con olio e burro, uno spicchio d'aglio; aggiungere un'acciuga sbriciolata. Aggiungere i funghi puliti ed affettati e farli cuocere a fuoco moderato per, circa 20 minuti. Unire il tonno sbriciolato, un cucchiaio di origano e un po' di sale e pepe. Lasciare scaldare bene il tonno e condire i bucatini . Servire immediatamente. Si sconsiglia l'uso del Parmigiano.

ASPARAGI DI MARICARMEN

Dosi per 6 : 1 kg. di asparagi, 6 uova, 100 gr. di burro, 100 gr. di Parmigiano, sale.

Preparazione : lessare gli asparagi legati a mazzetti di cinque, preparare le uova al tegamino. Scolare gli asparagi e disporli su un piatto di servizio con le punte rivolte verso il centro. Cospargerli con abbondante Parmigiano grattugiato, poggiarvi le uova al tegamino ed aggiungere il burro fuso. Si suggerisce di accompagnarlo con vino bianco fresco.

BAVARESE DI LAPORT

Ingredienti : 5 uova, 1/2 lt. di panna, un bicchiere di Marsala, 150 gr. di zucchero, 3 fogli di colla di pesce.

Preparazione : frullare i tuorli d'uovo con lo zucchero, porli a bagnomaria e, mescolando, aggiungere un bicchiere i Marsala. Quando lo zabaione si sarà ben gonfiato, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua tiepida, strizzata e sciolta in un pentolino a fuoco moderato. Montare la panna e unirla delicatamente al composto dopo averlo tolto dal fuoco. Versare il composto in uno stampo da budino a solidificare per, circa, 2 ore.

RISOTTO DI NICOLETTA

Dosi per 4 : 4OO gr. di riso, una bustina di zafferano, 150 gr. di tonno sott'olio, un barattolo di pomodori pelati, 2 peperoni, 100 gr. di burro, 2 cucchiai d'olio, 150 gr. di olive verdi farcite, una cipolla, un bicchiere di vino bianco, brodo, sale e pepe.

Preparazione : fate rosolare la cipolla con olio e burro, unite i pomodoro tagliati a pezzi e i peperoni a listarelle. Lasciate cuocere per alcuni minuti, versate il riso e rimescolate fino a far amalgamare bene gli ingredienti. Versate un bicchiere di vino bianco, lasciante evaporare e, continuando la cottura, aggiungete del brodo caldo preparato a parte, sale e pepe. Dopo una decina di minuti, aggiungete le olive verdi farcite e tagliate a rondelle, una bustina di zafferano e il tonno sminuzzato. Servite caldo con o senza spolverizzando con abbondante Parmigiano grattugiato.

TAGLIATELLE DI HENRY

Dosi per 4 : 350 gr. di tagliatelle all'uovo, 400 gr. di noci sgusciate, 100 gr; di olive verdi, 2 spicchi d'aglio, pangrattato, panna liquida, mollica di pane, burro,, olio, sale e pepe.

Preparazione : spellate le noci e pigiatele in un mortaio con la mollica di pane inzuppata e strizzata con acqua; aggiungete sale, pepe ed aglio. Quando il tutto si ben amalgamato diluite con panna liquida ed olio sino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. Rosolate il burro in una casseruola e aggiungete la salsa lasciandolo sul fuoco a fiamma bassa perché il sugo si riduca per qualche minuto, aggiungendo un po' di pangrattato. Quindi, condite le tagliatelle che avrete lessate, nel frattempo, in abbondante acqua salata. Per rendere il piatto pi appetitoso, potrete aggiungere qualche gheriglio di noce e qualche oliva.

"Osso buco con risotto alla milanese"

Ricetta di Loredana ed Enrico

Ingredienti (per 4 persone):4 ossi buchi, 50 gr. di burro, 50 gr.

di margarina gradina, farina, un limone, sale, vino bianco mezzo

bicchiere.

preparato in modo tale da coprire gli ossi buco. Lasciare cuocere a

fuoco lento sino a far rapprendere la salsina e, a fine cottura, aggiungere la buccia del limone grattugiata. Usare la salsina per condire il risotto milanese e servire il tutto ben caldo.

"Anguilla alla Comacchio"

Da servire con polenta calda o grigliata.

Ingredienti: dosi per 4 persone: gr. 800 di anguille, 4 cucchiai di olio exstravergine di oliva, un rametto di rosmarino, gr. 500 di pomodori pelati, aceto, pepe, sale grosso e fino.

Preparazione: