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Tartellette
Ingredienti per 4
persone:
200 gr di pàté di
fegato d'oca, 50 gr di burro, I bicchierino di cognac, 12 fette di
pancarré, 150 gr di prosciutto cotto in una fetta sola, ravanelli e
funghi sott'olio, a piacere, 1 dado per gelatina.
Battete in una
ciotola il pàté di fegato d'oca, unendovi il burro e il cognac. Fate
una crema molto liscia, e bene omogenea, poi stendete questa crema
sulle fette di pancarré che avrete precedentemente privato della
crosta. Con uno stampino ricavate dal prosciutto cotto tanti fiori,
uno per tartelletta. Mettete un fiore di prosciutto al centro di
ogni tartelletta. Sui "petali" dei fiori di prosciutto disponete
delle fettine in forma di ravanello, alternate a fette di fungo
sott'olio. Mettete la crema di pàté avanzata in un "sac-à-poche" e
strizzate la crema rimasta sopra le tartellette, in modo da formare
un bordo tutto intorno al pancarré, come fosse una ideale cornice.
Disponete ora le fette così pronte sul piatto di portata:
a piacere potrete
velarle di gelatina e servirle fredde quando la gelatina è rappresa
bene, oppure passarle per cinque minuti in forno tiepido, servendole
calde.
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Uova capricciose
Ingredienti per 4
persone:
1/2 vasetto + 1
tubetto di maionese al limone, 6 uova, 3 pomodori perirli ben rossi,
prezzemolo, pezzetti di peperone sotto aceto rosso e giallo,
sottaceti a piacere.
Rassodate bene le
uova, poi mettetele sotto acqua fredda corrente e sbucciatele bene,
togliendo a
tutte una fettina di
base in modo da poterle far stare in piedi. Versate la maionese sul
fondo del piatto di portata, e mettetevi, ben distanziate, le uova
in piedi. Tagliate in due i pomodori perini, privateli dei semi e
con mezzo pomodoro alla volta mettete un "cappellino" a ogni uovo in
piedi. Tritate il prezzemolo e disponetelo a ciuffetti sul letto di
maionese, poi a fianco ad ogni ciuffetto mettete un pezzettino di
peperone giallo e rosso, per simulare dei fiori. Formate ora dei
pois sulle calotte di pomodoro, a simulare le macchie dei funghi,
facendo questa operazione con la maionese in tubetto. Decorate a
piacere con sottaceti e tenete in fresco fino al momento di servire.
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Insalata russa
Ingredienti per 4
persone:
2 carote, 2 patate,
I pecetta di sedano, 1 manciata di piselli abbastanza grossi, 2
uosa, 1 bicchiere di olio, sale, pepe per la maionese, scampi o
carciofini per decorare, limone.
lessate al dente due
carote, due patate, una manciata di piselli, un pezzo di sedano
abbastanza grosso e scolate bene lasciando raffreddare: tagliate poi
a pozzetti piccoli le verdure. Preparate una maionese seguendo la
ricetta classica, e impiegando due uova. Legate le verdure
mescolandole delicatamente alla maionese e lasciate riposare un'ora
la preparazione, coperta e al fresco ma non in frigo. Al momento di
servire decorate l'insalata russa con scampi bolliti o con
carciofini aperti a fiore, a piacere. Chi ama l'insalata russa più
rosata, unisca qualche dadino di barbabietola alle verdure cotte.
Altre cose buone? vai sul forum alla voce
"Ricette di
cucina".
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