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Riso alla cantonese
Ingredienti per
4 persone:
250 gr di rìso,
200 gr dì pomodori pelati, 70 gr di funghi secchi, 3 grossi
gamberi, 80 gr di prosciutto cotto, 80 gr di pollo lessato, 1 uovo,
olio, sale, 20 gr di burro.
Lessate il riso
in acqua bollente e salata. Scolatelo e raffreddatelo sotto un getto
di acqua corrente. Imburrate una pirofila e sistematevi il riso,
quindi passate in forno a calore moderato. Fate rinvenire i funghi
in acqua tiepida, tagliuzzateli e fateli saltare in una padella con
poco olio ed i pomodori pelati. Sgusciate i gamberi, lavateli e
fateli a tocchetti. Tagliate a striscioline il pollo ed il
prosciutto e fate cuocere il tutto, per circa 10 minuti, nella
salsina di funghi. Unitela al riso e passate di nuovo in forno.
Sbattete con la forchetta un uovo e salatelo. Fate scaldare un filo
d'olio e versateci il battuto. Preparate una frittatina molto
sottile, ben cotta da entrambe le parti. Quindi toglietela dal
fuoco, arrotolatela e tagliatela in tante striscioline sottili.
Disponete le striscioline di frittata sul riso e servite nello
stesso recipiente di cottura.
Pasta alla porca
Ingredienti per
4 persone:
100 gr di
prosciutto cotto affumicato, 100 gr di salsiccia piccante
napoletana, 100 gr di mortadella di Bologna, 100 gr di salame di
fegato, 50 gr di lardo, salvia, poco rosmarino, 2 bicchieri di vino
rosso forte tipo Manduria, 300 gr di pisellini, pepe fresco, 400 gr
di pasta di semola di grami duro, sale.
Trritate
finemente tutti i tipi di insaccato, poi metteteli a rosolare con il
lardo battuto, le foglie di salvia e poco rosmarino; bagnate poco
alla volta con il vino rosso generoso e tirate a cottura, unendo in
ultimo i pisellini molto teneri e una macinata di pepe. Lessate al
dente le penne o i maccheroni, in acqua abbondante e salata;
scolateli e conditeli poi subito con il sugo bollente. Non richiede
formaggio grattugiato. Si tratta di un "piatto unico" molto robusto.
Zuppa di cipolle
Ingredienti per
4 persone:
4 cipolle, 4
cucchiaini di farina, 80 gr di burro, 2 tuorli d'uovo, 8 fette di
pane, sale, pepe, parmigiano, emmental, 2 litri di brodo.
Mondate le
cipolle, lavatele, affettatele sottilmente e poi mettetele in
pentola con un pezzo di burro, a rosolare. Lasciate crogiolare le
cipolle fino a che sono diventate trasparenti, rimestando molto
spesso. Aggiungete, ora, la farina bianca e stemperatela versando
poco alla volta, per non fare grumi,due litri di acqua. Lasciate
bollire un'ora circa. Passate al colino e utilizzate la sola acqua
di cottura se vi piace una zuppa di gusto delicato. Se, invece,
preferite un sapore più deciso, passate al setaccio le cipolle e
rimettetele nel loro brodo. Se volete una zuppa più ricca,
aggiungete anche un paio di mestoli di buon brodo di manzo. Mettete
i tuorli d'uovo in una zuppiera, rompeteli con una forchetta, salate
e, sempre rimestando, aggiungete la zuppa, poco alla volta. Fate a
fettine un pane casereccio oppure usate fettine già pronte di pane a
cassetta e mettetele a dorare in una padella con burro;
sgocciolatele e usatele per foderare il fondo di quattro tegamini di
coccio, di quelli con il manico. Spargetevi una bella manciata di
parmigiano grattugiato, versate un mestolino di zuppa, di nuovo una
bella spolverata di formaggio, ma questa volta deve essere Emmental
fatto a scagliette, una generosa macinata di pepe e poi mettete i
pentolotti in forno caldissimo fino a che il formaggio si è sciolto.
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