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Piscistoccu o furnu
Stoccafìsso al forno con battuto di cipolla e pomodoro
Ingredienti:
1 kg di pescestocco ammollato, 400 g di cipolla calabrese, 400 g di
pomodori maturi, 80 g di pangrattato, 1 trito d'aglio e prezzemolo,
30 g di semi di finocchietto, succo di 1 limone, 1 peperoncino a
pezzetti, olio d'oliva, sale.
Preparazione:
Tagliare le cipolle rosse calabresi a quarti e tenerle ammollate per
un'ora nell'acqua salata. In una teglia umettata d'olio disporre le
fette di pesce stocco tagliate a pezzi quadrati. Tritare finemente
le cipolle e fare a pezzetti i pomodori. Seppellire con questo
battuto le fette di pesce stocco; spargere il trito d'aglio e
prezzemolo e i semi di finocchietto. Su tutto far cadere il
peperoncino fatto a pezzetti minuti. Oliare e mandare la teglia in
forno. Dopo quasi un'ora rimettere con un cucchiaio sul pesce stocco
il fondo di cottura, spargere il pangrattato e spremere il succo di
un limone. Rimettere in forno e completare la cottura. Ritirare la
teglia, disporre il pesce stocco cotto in un grande piatto, versare
un filino d'olio, guarnire con foglioline verdi di prezzemolo e
servire.
FETTINE ALLA BIRRA
DOSI PER 4
PERSONE
400 gr di
fettine di vitello non troppo sottili burro 2 cipolle 1 bicchiere di
birra sale
Fate dorate le
fettine nel burro, salate e versate su di esse le cipolle tagliate
ad anelli. Aggiungete la birra e lasciate evaporare. Servite ben
calde. Potete accompagnarle con purè di patate o insalata di patate
e prezzemolo. Sono un secondo ghiotto e veloce.
FETTINE ALLA VALDOSTANA
DOSI PER 4
PERSONE
600 gr di
sottili fette di noce di vitello (tagliata a piccoli pezzi) 150 gr
di fontina (o altro formaggio a pasta semitenera) 2 cucchiai di olio
d'oliva 2 spicchi d'aglio 150 gr di pomodori pelati in scatola) 150
gr di pancetta stufata affettata (quella distesa) qualche foglia di
basilico farina per infarinare) sale e pepe
Infarinate un
poco le fettine di carne e rosolatele, in teglia, nell'olio
bollente, con l'aglio intero (che dopo qualche istante toglierete).
Appena dorate,
rivoltatele e cospargetele di sale e di pepe. Poi, velocemente,
spappolatevi sopra i pelati, liberandoli dai semi.
Fatto ciò,
salate ancora moderatamente; poi spargete sulla vivanda in cottura
la pancetta spezzettata grossolanamente e, su questa, la fontina
tagliata sottilmente a scaglie. Coprite il recipiente e lasciate
insaporire il tutto, a fiamma regolare, per qualche minuto, finché
la fontina non inizi a fondersi.
A questo punto,
spento il fuoco, decorate la pietanza con foglioline di basilico
(intero o anche tritato) e servitela in tavola recandola nello
stesso recipiente di cottura. Servitela calda, cosparsa all'ultimo
minuto di pepe macinato al momento.
GAMBERETTI AL LIMONE
DOSI PER 4
PERSONE
800 gr di
gamberetti sgusciati 2 /foglie di alloro 1 limone 100 gr di burro 2
bicchieri di latte 2 cucchiai di farina 1 tuorlo sale e pepe
A parte, intanto,
mettete il burro in un pentolino. Fatelo fondere su fiamma moderata;
quindi, levato il recipiente dal fuoco, gettatevi la farina e
rimestate alla svelta, fino ad ottenere un impasto compatto. Ottenuta
questa cremina soda e untuosa, iniziate a stemperarla col latte,
versandolo a filo, poco alla volta, e rimestando. Dopo aver versato
tutto il latte, salate il liquido e aggiungetevi la buccia grattugiata
del limone. Mettete il recipiente sul fuoco e lasciate che il liquido
raggiunga l'ebollizione. Rimestatelo mentre va addensandosi. Alla
fine, spento il fuoco, incorporatevi velocemente il tuorlo e il succo
del limone. Rimestate la crema fino a renderla nuovamente omogenea;
quindi versatela sui pesci, che intanto, a cottura ultimata, avrete
levato dall'acqua di cottura e poggiato, ben sgrondati, nei piatti
individuali. Dopo averli tutti ricoperti della salsa al limone,
cospargete ogni porzione di pepe e servite immediatamente.
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