Ingredienti: Fave secche 300 g, cicoria 1 Kg, olio extravergine d'oliva, sale.

Lasciare in ammollo per una notte (circa 12 ore) le fave secche in abbondante acqua fredda. Mondare la cicoria e lavarla ripetutamente, quindi tritarla grossolanamente e lasciarla bollire in un tegame in poca acqua salata. Scolare le fave e farle cuocere a fuoco lento, coperte di acqua salata, fino a quando saranno ridotte ad una purea. Unire alla purea di fave (eventualmente passata al setaccio) la cicoria lessata e mescolare per qualche minuto. Condire con olio extravergine d'oliva e servire la pietanza ben calda.

Ingredienti: Alici 800 g, uova 3, pangrattato 50 g, pecorino 30 g, farina, prezzemolo, aglio, olio d'oliva, sale.

Pulire le alici privandole della testa, delle interiora e delle lische, quindi lavarle e lasciarle asciugare. In una terrina sbattere 2 uova con una presa di sale. A parte unire al pangrattato un uovo, un aglio tritato finemente, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il pecorino grattugiato e un pizzico di sale. Versare il composto su ogni metà delle alici, ricoprirle con le altre metà e, dopo aver fatto bene aderire le due parti, passare le alici nelle uova, poi nella farina e quindi friggerle in abbondante olio bollente. Scolarle quando saranno dorate e servirle ancora ben calde.

Ingredienti: Melanzane 1 chilo, aglio 2 spicchi, prezzemolo, origano, peperoncino, aceto, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Mondare e lavare le melanzane senza sbucciarle. Tagliarle a spicchi e porle in un tegame con acqua fredda salata; lessarle per circa quindici minuti, quindi scolarle. Strizzare bene gli spicchi di melanzane e porli in un'insalatiera a riposare fino a quando saranno completamente raffreddati. Nel frattempo tritare grossolanamente l'aglio, unire una manciata di prezzemolo tritato, un pizzico di origano, qualche pezzetto di peperoncino rosso piccante ed un po' di pepe nero. Condire con qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva ed una spruzzata di aceto di vino rosso.

Ingredienti: fave fresche 1/2 Kg, pancetta 150 g in un'unica fetta, pane di grano, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Mondare la cipolla, lavarla e tritarla molto finemente. Tagliare la pancetta a piccoli dadini e porre la cipolla e pancetta in un tegame a rosolare con un po' di olio. Quando la cipolla sarà imbiondita, unire al soffritto le fave fresche e mescolare per pochi minuti. Versare un litro abbondante di acqua bollente salata, pepare e lasciare cuocere per un ora a fuoco lento. Nel frattempo tostare qualche fetta di pane di grano e disporle nelle fondine in cui verrà versata la zuppa di fave ancora bollente.

Ingredienti: Uova 4, spaghetti 400 g, mozzarella 150 g, prezzemolo, olio d'oliva, sale, pepe.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo tagliare la mozzarella a piccoli dadini, grattugiare il pecorino e tritare finemente il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe. Scolare gli spaghetti al dente, versarli nella terrina e mescolarli bene con le uova. Scaldare qualche cucchiaio di olio in una padella, quando sarà bollente (ma non fumante) versare gli spaghetti e lasciarli cuocere finché l'uovo sarà rappreso, girare la frittata e lasciar cuocere ancora qualche minuto. La frittata deve essere servita calda.

Ingredienti: Pesce spada 4 fette di media grandezza, aglio 1 spicchio, olio extravergine d'oliva 2 cucchiai, prezzemolo, origano, limone, sale, pepe.

Pulire le fette di pesce spada, lavarle e porle ad asciugare. Mondare lo spicchio d'aglio e tritarlo grossolanamente. Versare il trito di aglio in una piccola terrina ed unire 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato molto finemente, aggiungere un pizzico di origano, i due cucchiai di olio extravergine d'oliva, qualche goccia di limone e due cucchiai di acqua bollente. Mescolare bene e lasciare riposare il composto per qualche minuto. Nel frattempo riscaldare a fiamma alta una griglia. Quando sarà ben calda abbassare il fuoco e porre sulla griglia le quattro fette di pesce spada, irrorandole spesso con qualche goccia di "salmurigghiu". Servire il pesce spada ancora caldissimo, in un piatto da portata, accompagnato con il "salmurigghiu".

Ingredienti: Mandorle dolci 200 g, zucchero 400 g.

In un tegame porre dell'acqua a bollire, versare le mandorle e lasciare bollire per pochi minuti, quindi scolarle, spellarle e pestarle in un mortaio. Raccogliere il trito di mandorle in una terrina e lasciarlo riposare per dodici ore ricoperto di acqua fredda. Filtrare il liquido con una tela a trama larga, strizzando bene e versarlo in un tegame. Porre sul fuoco con lo zucchero, portare ad ebollizione e lasciare bollire per 10 minuti, mescolando continuamente. Lasciare raffreddare, quindi versare in una bottiglia, tappare e conservare in luogo fresco. Servirlo allungato con acqua ghiacciata.

Ingredienti: Olive verdi, aglio, peperoncino rosso piccante, origano, semi di finocchio, sale

Per una migliore riuscita di questa ricetta è necessario raccogliere le olive quando non sono ancora mature. Il mese di ottobre e quello di novembre rappresentano il periodo maggiormente indicato per lo svolgimento di tale operazione. Privare le olive del nocciolo e metterle a bagno in acqua fredda per circa venti giorni, cambiando molto spesso l'acqua affinché perdano l'amaro. Trascorso il tempo necessario per addolcire le olive, toglierle dall'acqua, premerle bene e sistemarle a strati in un recipiente di vetro o di terracotta con l'apertura larga. Alternare gli strati di olive con sale, fettine di aglio, peperoncino rosso piccante, origano e semi di finocchio. Coprire con un dischetto di legno che possa entrare nell'apertura del recipiente e pressare il dischetto con una pietra pesante. Conservare lontano da fonti di calore e servire le olive come antipasto.

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