Ricette Primi Piatti

-->Per La Pasta:
400 G -->Farina
-->Sale
4 -->Uova
-->Per Stendere La Sfoglia:
-->Farina
-->Per Il Ripieno:
1 -->Cavolo Verza Di 800 G
80 G -->Burro
1 Spicchio -->Aglio
1 -->Cipolla
230 G -->Fesa Di Vitello
250 G -->Polpa Di Maiale
2 Foglie -->Alloro
1 Rametto -->Rosmarino
3 Foglie -->Salvia
-->Sale
-->Pepe
-->Noce Moscata
1/2 Bicchiere -->Vino Bianco
200 G -->Prosciutto Crudo
150 G -->Formaggio Sbrinz
1 -->Uovo
-->Per Condire:
100 G -->Burro
Alcune Foglie -->Salvia

Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.

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